Ingredienti

4 persone

IMPASTO

1 pasta sfoglia

ANATRA

3 cosce di anatra
2 kg di grasso di anatra
200 g di vino bianco
8 g di pepe
10 g di sale
Timo, aglio, foglie di alloro
6 cicorie
3 mele Royal Gala
40 g di prezzemolo
Sale e pepe
100 g di burro
100 g di zucchero

Basile de Wulf

Come un vero nomade alla scoperta dell’arte enogastronomica, Basile de Wulf ha fatto tappa presso le cucine più pregiate d’Europa. Sono state proprio le esperienze acquisite durante i suoi viaggi a caratterizzare il suo stile. E per darcene un assaggio, ha creato per noi piatti esclusivi a base di mele Marlene®.

Di più sulla persona

Tarte tatin con confit di anatra, mele Gala e cicoria

Preparazione

Prepararla in casa o comprarla.

Anatra
Rosolare le cosce di anatra nell’olio, quando sono ben dorate aggiungere il grasso di anatra, il vino bianco e le erbe aromatiche.
Cuocere a bassa temperatura per 2 ore. A cottura terminata, rimuovere le ossa e tagliare la carne.

Coprire il fondo di una terrina con il burro e lo zucchero.
Formare un rosone con le mele e la cicoria; condire con sale e pepe.
Coprire con il confit di anatra e il prezzemolo.
Stendere la pasta sfoglia e cuocere in forno per 35 min a 180 °C.