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plato principal
Tarta Tatin de pato confitado
Preparación
hasta 60 min.
Dificultad
fácil
manzana
Gala
Ingredientes
cuatro personas
MASA
  • Masa de hojaldre

PATO
  • 3 muslos de pato
  • 2 kg de grasa de pato
  • 200 g de vino blanco
  • 8 g de pimienta
  • 10 g de sal
  • Tomillo, ajo, hojas de laurel

  • 6 achicorias
  • 3 manzanas Royal Gala
  • 40 g de perejil
  • Sal y pimienta
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar
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Basile de Wulf
Auténtico nómada en la exploración del arte enogastronómico, Basile de Wulf ha vivido etapas en las cocinas más preciadas de Europa. Su estilo es fruto, precisamente, de la experiencia atesorada en sus viajes. Y para darnos prueba de la misma, ha creado para nosotros platos exclusivos a base de manzanas Marlene®.
Tarta Tatin de pato confitado, manzanas Gala y achicoria
Preparation
Casera o comprada en la panadería.

Pato
Dorar los muslos de pato en aceite.
Cuando hayan cogido buen color, añadir la grasa de pato, el vino blanco y las hierbas aromáticas.
Cocinar a fuego lento durante dos horas. Cuando estén listos, deshuesarlos y cortar la carne.

Cubrir el fondo de un molde para tartas con la mantequilla y el azúcar.
Disponer las manzanas y las achicorias en forma de pétalos de rosa y salpimentar.
Cubrir con el pato confitado y el perejil.
Extender la masa de hojaldre por encima y hornear a 180 °C durante 35 minutos.