Marlene®
preparazione
fino a 25 min.
difficoltà
difficile
mela
Royal Gala
Ingredienti
4 persone
  • 2 petti d’anatra con la pelle (ca. 180 g – 200 g per pezzo)
  • 2 mele Gala
  • 2 cespi di indivia gialla
  • 2 cespi di indivia rossa (o radicchio trevigiano)
  • 1 mazzetto di rucola
  • Un po’ di nasturzio colorato
  • 1 melagrana
  • 1 cucchiaio di semi di lino
  • 1 cucchiaio di semi di chia

 

VINAIGRETTE

(FRULLARE TUTTO CON IL MIXER)

  • 4 cucchiai di olio di cartamo (o, in alternativa, olio di semi di girasole)
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 2 cucchiai di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di semi di melagrana
  • 2 cucchiai di aceto di mele
PETTO D’ANATRA CROCCANTE CON INSALATA DI MELE E INDIVIA, SEMI DI MELAGRANA, SEMI DI LINO E CHIA
Preparazione
  • Privare i petti d’anatra dei tendini e incidere la pelle a croce con cautela, assicurandosi di non tagliare la carne.
  • Dorare il lato della pelle per ca. 8 minuti a fuoco basso, poi girare la carne e spegnere il fornello.
  • Lasciare riposare in padella per 5 minuti.
  • Prima di servire, rosolare di nuovo brevemente il lato della pelle e poi affettare il petto.
  • Tagliare l’indivia alla julienne nel senso della lunghezza, tagliare le mele a rondelle sottili con un’affettatrice o un coltello affilato e disporle a strati sul piatto, alternandole all’indivia.
  • Cospargere il piatto con i semi di melagrana e adagiare le fette di petto d’anatra sull’insalata.
  • Guarnire con il nasturzio e irrorare bene con la vinaigrette.
  • Per finire aggiungere i semi di lino e di chia all’insalata e servire.