Name: Petto d'anatra croccante
Total time: 25 min

PETTO D’ANATRA CROCCANTE CON INSALATA DI MELE E INDIVIA, SEMI DI MELAGRANA, SEMI DI LINO E CHIA

Preparazione

Privare i petti d’anatra dei tendini e incidere la pelle a croce con cautela, assicurandosi di non tagliare la carne.
Dorare il lato della pelle per ca. 8 minuti a fuoco basso, poi girare la carne e spegnere il fornello.
Lasciare riposare in padella per 5 minuti.
Prima di servire, rosolare di nuovo brevemente il lato della pelle e poi affettare il petto.
Tagliare l’indivia alla julienne nel senso della lunghezza, tagliare le mele a rondelle sottili con un’affettatrice o un coltello affilato e disporle a strati sul piatto, alternandole all’indivia.
Cospargere il piatto con i semi di melagrana e adagiare le fette di petto d’anatra sull’insalata.
Guarnire con il nasturzio e irrorare bene con la vinaigrette.
Per finire aggiungere i semi di lino e di chia all’insalata e servire.