apfel-karotten-rohkost
entrante
Ensalada de Manzanas y zanahorias crudas
Aderezamiento
hasta 20 min.
Dificultad
fácil
manzana
Stayman Winesap, Granny Smith, Braeburn
Ingredientes
4 personas
  • 3 manzanas Granny Smith, Braeburn o Stayman Winesap de tamaño medio
  • 1 limón, el zumo
  • 3 zanahorias de tamaño medio
  • 40 g de pasa sultana
  • 20 g piñones tostados en el horno o en una sartén sin grasa
  • 1 naranja, el zumo
  • sal
  • pimienta blanca
  • 1 pizca de azúcar
  • 2 Cda. de aceite de semillas de uva

 

PARA LA ESPUMA DE YOGUR

  • 125 g de yogur blanco
  • 1 cdta. de miel
  • 20 ml de leche
  • 20 ml de zumo de manzana
  • ½ limón, el zumo
  • sal
  • 1 ctda. de cayen

 

PARA LA PRESENTACIÓN

  • 100 g de endivia
  • 12 gajos de naranja
  • 4 ramas de perifollo
  • berro
  • valerian
Preparation
  • Lave las manzanas, pélelas, córtelas en cuatro trozos y quite las semillas. Rállelas o córtelas en rodajas finas con un cuchillo y mézclelas en seguida con el zumo de limón.
  • Lave las zanahorias, límpielas, rállelas o córtelas a tiras finas con un cuchillo.
  • Incorpore las manzanas y las zanahorias en un cuenco con la pasa sultana y los piñones tostados.
  • Aderece con zumo de naranja, sal, pimienta blanca, azúcar y aceite de semillas de uva.

Espuma de yogur

  • Mezcle todos los ingredientes y forme una espuma con una batidora.
Preparación
  • Quite el troncho de la endivia, las hojas más exteriores, lávela, séquela, y póngala en un plato.
  • Ponga encima la ensalada y decore con rodajas de naranja, berro, valeriana y ramas de perifollo.
  • Decore alrededor con la espuma de yogur.