Marlene®
Zubereitung
bis zu 20 min.
Schwierigkeit
leicht
Apfel
Granny Smith, Braeburn
Zutaten
4 Personen
  • 3 mittelgroße Äpfel Granny Smith oder Braeburn
  • 1 Zitrone, Saft
  • 3 mittelgroße Karotten
  • 40 g Sultaninen
  • 20 g Pinoli, im Backofen oder in einer Pfanne trocken (ohne Fett) geröstet
  • 1 orange, Saft
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 2 El Traubenkernöl

 

FÜR DEN JOGHURTSCHAUM

  • 125 g Naturjoghurt
  • 125 g Naturjoghurt
  • 1 Tl Honig
  • 20 ml Milch
  • 20 ml Apfelsaft
  • ½ Zitrone, Saft
  • Salz
  • 1 Msp. Cayennepfeffer

 

ZUM ANRICHTEN

  • 100 g Chicorée (Belgischer Endiviensalat)
  • 12 Orangenfilets
  • 4 Kerbelzweige
  • Kresse
  • Vogelesalat

 

Zubereitung
  • Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. Raspeln oder mit einem Messer in feine Streifen schneiden und sofort mit Zitronensaft vermischen.
  • Karotten waschen, schälen und raspeln oder mit einem Messer in feine Streifen schneiden.
  • Äpfel und Karotten in einer Schüssel mit Sultaninen und gerösteten Pinoli vermengen.
  • Mit Orangensaft, Salz, weißem Pfeffer, Zucker und Traubenkernöl anmachen.

Joghurtschaum

  • Alle Zutaten verrühren und mit einem Pürierstab aufschäumen.
Anrichten
  • Strunk vom Chicorée abschneiden, lose Blätter abnehmen, waschen, trocknen und auf Teller verteilen.
  • Salat locker darauf anrichten und mit Orangenfilets, Kresse, Vogelesalat und Kerbelzweigen garnieren.
  • Mit Joghurtschaum ringsum garnieren.