• Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. Raspeln oder mit einem Messer in feine Streifen schneiden und sofort mit Zitronensaft vermischen.
• Karotten waschen, schälen und raspeln oder mit einem Messer in feine Streifen schneiden.
• Äpfel und Karotten in einer Schüssel mit Sultaninen und gerösteten Pinoli vermengen.
• Mit Orangensaft, Salz, weißem Pfeffer, Zucker und Traubenkernöl anmachen.

Joghurtschaum

• Alle Zutaten verrühren und mit einem Pürierstab aufschäumen.

• Strunk vom Chicorée abschneiden, lose Blätter abnehmen, waschen, trocknen und auf Teller verteilen.
• Salat locker darauf anrichten und mit Orangenfilets, Kresse, Vogelesalat und Kerbelzweigen garnieren.
• Mit Joghurtschaum ringsum garnieren.