Apfel-Karotten-Rohkost | Marlene®

Zutaten

4 Personen

3 mittelgroße Äpfel Granny Smith, Braeburn oder Stayman Winesap
1 Zitrone, Saft
3 mittelgroße Karotten
40 g Sultaninen
20 g Pinoli, im Backofen oder in einer Pfanne trocken (ohne Fett) geröstet
1 orange, Saft
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
2 El Traubenkernöl

FÜR DEN JOGHURTSCHAUM

125 g Naturjoghurt
125 g Naturjoghurt
1 Tl Honig
20 ml Milch
20 ml Apfelsaft
½ Zitrone, Saft
Salz
1 Msp. Cayennepfeffer

ZUM ANRICHTEN

100 g Chicorée (Belgischer Endiviensalat)
12 Orangenfilets
4 Kerbelzweige
Kresse
Vogelesalat

Zubereitung

Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. Raspeln oder mit einem Messer in feine Streifen schneiden und sofort mit Zitronensaft vermischen.
Karotten waschen, schälen und raspeln oder mit einem Messer in feine Streifen schneiden.
Äpfel und Karotten in einer Schüssel mit Sultaninen und gerösteten Pinoli vermengen.
Mit Orangensaft, Salz, weißem Pfeffer, Zucker und Traubenkernöl anmachen.

Joghurtschaum

Alle Zutaten verrühren und mit einem Pürierstab aufschäumen.

Anrichten

Strunk vom Chicorée abschneiden, lose Blätter abnehmen, waschen, trocknen und auf Teller verteilen.
Salat locker darauf anrichten und mit Orangenfilets, Kresse, Vogelesalat und Kerbelzweigen garnieren.
Mit Joghurtschaum ringsum garnieren.