Marlene
Marca de calidad
Nutrientes
Nuestros agricultores
Calidad controlada
Cadena de valor
Surtido
Marlene®
Gala
Golden Delicious
Granny Smith
Fuji
Red Delicious
Stayman Winesap
Braeburn
Marlene® Bio
Gala
Golden Delicious
Granny Smith
Fuji
Red Delicious
Braeburn
GoldRush®
Pinova
Topaz
Presented by Marlene®
Giga®
RedPop®
yello®
Sabor
Rueda de los Aromas
Recetas
Pairings
Descubre tirol del sur
Soundsite
El placer de la degustación
Vacaciones en las masías surtirolesas
Inspiración
Norbert Niederkofler
Dorothea Wierer
Chef in Camicia
Oliver Peña Luque
Basile De Wulf
Jimmy Øien
Najat Kaanache
Sostenibilidad
Contacto
de
it
en
es
plato principal
Pechuga de gallina de guinea
Preparación
hasta 40 min.
Dificultad
pesado
Manzana
Gala
Ingredientes
4 personas
2 manzanas Gala cortadas en dados
4 pechugas de gallina de Guinea (o pechugas de pollo)
250 ml de zumo de manzana
250 ml de caldo vegetal
50 g de nueces
50 g, respectivamente, de: cebollas, zanahorias y apio cortados finos
1 cucharada de tomate concentrado
Un poco de almidón (de patata o de maíz)
50 ml de vino blanco
90 g de polenta integral
Vinagre de manzana para sazonar
Sal, pimienta
PECHUGA DE GALLINA DE GUINEA SOBRE LECHO DE POLENTA INTEGRAL CON MANZANAS, NUECES Y SALSA AL VINAGRE DE MANZANA
Preparación
Salpimentar las pechugas de gallina de Guinea y saltearlas con un chorrito de aceite asta que adquieran un color dorado.
A continuación hornearlas a 150 °C durante 15 minutos.
Hervir el zumo de manzana con el caldo vegetal y sazonar con sal.
Después incorporar la polenta y dejar cocer a fuego bajo.
A continuación añadir los dados de manzana y las nueces.
Para la salsa, cocer las partes sobrantes de la preparación de las pechugas (tendones y pedacitos de carne restantes tras haber limpiado los huesos de las alas) junto con las verduras hasta que tomen un hermoso tono dorado.
Agregar el tomate concentrado y seguir con la cocción. Rebajar con el vino blanco y dejar que el líquido de la cocción se evapore casi del todo.
Añadir unos 100 ml de agua y dejar hervir ligeramente durante 15 minutos.
Diluir un poco de almidón en agua fría y espesar la salsa, filtrarla con un colador, salpimentar y aliñar con vinagre de manzana.
Cortar por la mitad las pechugas en sentido longitudinal, disponerlas sobre la polenta y aderezarlas con la salsa.
mostrar más
ensalada / sopa
Ensalada tibia de manzanas Golden Delicious y achicoria
a la receta
plato principal
Risotto a la manzana
a la receta
bebida
Tè de manzana
a la receta
Facebook
Instagram
Youtube