• Bauchspeck in einer Pfanne etwas angehen lassen, Zwiebelwürfel dazugeben.
• Kurz andünsten, herausnehmen und erkalten lassen.
• Kartoffeln und Apfel waschen, schälen und grob raspeln. In ein Tuch geben und gut ausdrücken.
• Zusammen mit Bauchspeck und Zwiebelwürfeln in eine Schüssel geben und mit Eigelb, Weizenmehl und allen Gewürzen gut vermischen.
• In einer Pfanne Butterschmalz und Öl im Verhältnis 1:1 erhitzen und darin acht kleine Puffer goldgelb und knusprig ausbacken.

• Apfel-Kartoffelpuffer aus der Pfanne nehmen, überschüssiges Fett mit Küchenkrepp abtupfen.
• Auf Tellern anrichten, mit Joghurtschaum, Preiselbeermarmelade, Salate und Kresse garnieren und sofort servieren.
  
  

TIPP

• Apfel-Kartoffelpuffer passen hervorragend zu gebeizten oder geräucherten Fischen wie Forelle, Lachsforelle, Saibling oder Lachs. Sie können sie auch als Haupt- oder Zwischenmahlzeit mit Salat und eingekochten Preiselbeeren oder kalter Apfelsauce servieren.