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Hauptspeise
Gefüllter Apfel
Zubereitung
bis zu 15 min.
Schwierigkeit
mittel
Apfel
Fuji
Zutaten
4 Personen
3 kleine Äpfel Fuji
100 g Couscous
200 ml Gemüsebrühe
5 EL Olivenöl
1 TL Kurkuma
Salz, Pfeffer
1 TL Ras el Hanout (orientalisches Gewürz)
1 Zitrone
1 Orange
Etwas gehackte Petersilie
FÜR DEN SPROSSENSALAT
Verschiedene Sprossen (z. B. Soja, rote Beete, Erbsen, Alfalfa)
VINAIGRETTE
Distelöl
Sojasauce
Apfelessig
½ gewürfelte Schalotte
Salz und Pfeffer
GEFÜLLTER APFEL MIT FRUCHTIGEM COUSCOUS UND SPROSSENSALAT
Zubereitung
Die Gemüsebrühe mit Olivenöl, Kurkuma und dem Ras el Hanout aufkochen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und das Couscous einrühren. Kurz aufkochen und zugedeckt quellen lassen.
Nach 3 – 4 Minuten mit einer Gabel auflockern.
Die Äpfel mit einem Löffel aushöhlen und mit etwas Zitro-nensaft einreiben – so bleibt der Apfel innen schön weiß.
Das Fruchtfleisch vom Kerngehäuse trennen und kleinschneiden, die Orangen filetieren und beides gemeinsam mit der Petersilie zum Couscous geben.
Nochmals mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Die Äpfel befüllen.
Mit Sprossen dekorieren und mit Vinaigrette beträufeln.
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