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plato principal
MANZANA RELLENA
Aderezamiento
hasta 15 min.
Dificultad
medio
manzana
Fuji
Ingredientes
4 personas
  • 3 manzanas Fuji pequeñas
  • 100 g de cuscús
  • 200 ml de caldo vegetal
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Sal, pimienta
  • 1 cucharadita de ras el hanout (mezcla de especias)
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • Un poco de perejil picado

PARA LA ENSALADA DE BROTES

  • Varios tipos de brotes (por ejemplo, de soja, remolacha, guisantes, alfalfa)

VINAGRETA

  • Aceite de cártamo
  • salsa de soja
  • vinagre de manzana
  • ½ chalote cortado en dados
  • sal y pimienta
MANZANA RELLENA DE CUSCÚS A LA FRUTA Y ENSALADA DE BROTES
Preparation
  • Hervir el caldo vegetal agregando el aceite de oliva, la cúrcuma y el ras el hanout.
  • Aderezar con sal y pimienta e incorporar el cuscús. Hervir brevemente, tapar y dejar reposar.
  • Al cabo de 3-4 minutos desgranar con un tenedor.
  • Ahuecar las manzanas con una cuchara y bañar el interior con un poco de zumo de limón, de manera que queden de un hermoso color claro.
  • Separar la pulpa de la manzana del corazón, y cortarla a trocitos.
  • Pelar la naranja y añadir las dos frutas al cuscús junto con el perejil.
  • Aderezar de nuevo con sal y aliñar con el zumo de limón.
  • Rellenar las manzanas, decorarlas con los brotes y aliñarlas con la vinagreta.