INTRODUCCIÓN:
Tendrá un éxito asegurado con estas sencillas recetas preparadas con ingredientes puros y extraídas del libro “Cocinar en Los Dolomitas. Las mejores recetas de los Alpes” (de Helmut Bachmann, Heinrich Gasteiger y Gerhard Wieser, ed. Athesia).
ESPAGUETIS DE MANZANA MARLENE® SOBRE MOUSSE DE MANZANA
Herbert Hintner
Ingredientes para 4 personas:
8 manzanas Golden Delicious Marlene® • 40 g de azúcar • 250 g de zumo de manzana • 4 rodajas de manzana seca • 40 g de uvas pasas • 40 g de piñones
Preparación
Para la mousse de manzana, pelar 4 manzanas y cortarlas en gajos, colocarlas en una sartén, añadir el azúcar y el zumo de manzana y cocer durante unos 10 minutos. Batir finamente con la batidora.
Para los espaguetis, pelar las manzanas que quedan, cortarlas en los extremo y pasarlas por una máquina para tallarines japoneses para conseguir trozos largos y finos.
Servicio: distribuir la mousse de manzana caliente en el centro del plato, verter los espaguetis por encima y decorar con la manzana deshidratada desmigada, las pasas y los piñones
