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Amuse Bouche
Carpaccio de manzana Red Delicious, arenques escabechados, mayonesa de hierbas
Preparación
hasta 25 min.
Dificultad
fácil
manzana
Red Delicious
Ingredientes
cuatro personas
ARENQUE ESCABECHADO
  • 2 arenques
  • 300 g de vino blanco seco
  • 100 g de vinagre de vino blanco
  • 1 cebolla
  • 2 g de tomillo
  • 2 g de hojas de laurel
  • 1 g de cardamomo
  • 1 g de semillas de cilantro
  • 2 g de pimienta
  • 4 g de perejil
  • 4 g de cilantro
  • 4 g de eneldo
  • 4 g de menta
  • 100 g de finas hierbas frescas (cilantro, eneldo, estragón, menta, perifollo)

CARPACCIO
  • 1 manzana Red Delicious
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • El zumo de medio limón

MAYONESA
  • 100 g de aceite de semillas de uva
  • 1 yema de huevo
  • 10 g de zumo de limón
  • 8 g de sal fina
  • 100 g de finas hierbas frescas (cilantro, eneldo, estragón, menta, perifollo)
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Basile de Wulf
Auténtico nómada en la exploración del arte enogastronómico, Basile de Wulf ha vivido etapas en las cocinas más preciadas de Europa. Su estilo es fruto, precisamente, de la experiencia atesorada en sus viajes. Y para darnos prueba de la misma, ha creado para nosotros platos exclusivos a base de manzanas Marlene®.
Carpaccio de manzana Red Delicious, arenques escabechados, mayonesa de hierbas
Preparation
Limpiar los arenques, salarlos y disponerlos en una fuente junto con la cebolla cortada en lonchas finas.
Calentar el vino y el vinagre junto con las hierbas aromáticas y verterlo todo sobre el pescado. Cuando el líquido se haya enfriado, sacar el pescado y la cebolla.
Cortar el pescado en cubos pequeños y mezclarlo con las finas hierbas recién cortadas y la cebolla encurtida.

Carpaccio
Picar finamente las manzanas. Sazonar con aceite de oliva, sal, pimienta y limón.

Mayonesa
Hacer una mayonesa clásica y agregar las finas hierbas picadas.