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entrante
Rollito de manzana con salmón ahumado y alcachofas
Dificultad
pesado
manzana
Red Delicious
Ingredientes
cuatro personas

ROLLITO DE MANZANA CON SALMÓN AHUMADO

  • 150 g de salmón ahumado
  • 250 g de manzanas (cortadas en rodajas redondas finas con mandolina o cuchillo)


CARAMELO SALADO

  • 120 ml de nata
  • 90 g de mantequilla
  • 200 g de azúcar blanco
  • 2 cucharadas soperas de agua
  • 1 cucharadita de sal en escamas


HUMMUS DE ALCACHOFAS

  • 230 g de garbanzos cocidos
  • 8 corazones de alcachofa de lata
  • 200 ml de agua
  • 1 diente de ajo
  • 1,5 cucharada sopera de tahini
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
  • El zumo de medio limón
  • Sal
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Najat Kaanache
La chef marroquí Najat Kaanache nos demuestra que una cocina sofisticada va mucho más allá de las fronteras de los países de la tradición gastronómica clásica como, por ejemplo, Francia. En su menú a base de manzanas Marlene®, en efecto, se advierten influencias de la cocina española y de su tierra de origen.
Rollito de manzana con salmón ahumado y alcachofas. Caramelo salado de manzana.
Preparation
Rollito de manzana con salmón ahumado
Reservar los ingredientes.

Caramelo salado
Poner un cazo a fuego bajo con el azúcar y el agua hasta obtener un caramelo dorado.
Una vez hecho el caramelo, retirar el cazo del fuego y añadir con cuidado la nata, la mantequilla y la sal en escamas removiendo rápidamente hasta mezclar con el caramelo y formar una crema.

Hummus de alcachofas
En el vaso de la batidora, introducir los garbanzos, las alcachofas, el tahini, el zumo de limón, el ajo, el aceite y la sal. Añadir medio vaso de agua y reservar el resto.
Batir con la batidora de mano. hasta obtener una mezcla bastante gruesa.
A continuación, añadir gradualmente el resto del agua sin dejar de batir hasta obtener una consistencia más o menos fina. Reservar en una manga pastelera.

Montaje del rollito
Con un pincel, untar las rodajas de manzana con caramelo salado, poner 5 rodajas en película transparente, colocar sobre ellas el salmón ahumado y, finalmente, añadir el hummus con la manga y enrollar.