Rollito de manzana con salmón ahumado
Reservar los ingredientes.

Caramelo salado
Poner un cazo a fuego bajo con el azúcar y el agua hasta obtener un caramelo dorado.
Una vez hecho el caramelo, retirar el cazo del fuego y añadir con cuidado la nata, la mantequilla y la sal en escamas removiendo rápidamente hasta mezclar con el caramelo y formar una crema.

Hummus de alcachofas
En el vaso de la batidora, introducir los garbanzos, las alcachofas, el tahini, el zumo de limón, el ajo, el aceite y la sal. Añadir medio vaso de agua y reservar el resto.
Batir con la batidora de mano. hasta obtener una mezcla bastante gruesa.
A continuación, añadir gradualmente el resto del agua sin dejar de batir hasta obtener una consistencia más o menos fina. Reservar en una manga pastelera.

Montaje del rollito
Con un pincel, untar las rodajas de manzana con caramelo salado, poner 5 rodajas en película transparente, colocar sobre ellas el salmón ahumado y, finalmente, añadir el hummus con la manga y enrollar.