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ensalada / sopa
Gazpacho con pepino e hinojo
Dificultad
pesado
Manzana
Fuji
Ingredientes
cuatro personas
GAZPACHO
1/2 kg de tomates maduros
100 g de manzanas FUJI
40 g de menta
1 diente de ajo
10 g de jengibre
1/2 pepino
1 dl de aceite de oliva
4 cucharadas soperas de vinagre de manzana
ACEITE DE HINOJO
500 ml de aceite de oliva
40 g de hinojo fresco
10 granos de pimienta blanca
6 granos de pimienta negra
1 cucharadita de sal
PEPINOS AGRIDULCES
1 kg de pepinos
1/2 taza de azúcar
1/2 l de vinagre blanco
1/2 l de agua
50 g de mostaza en grano
1 puñado de granos de pimienta
5 g de cardamomo
1 anís estrellado
Sal gorda a discreción
Najat Kaanache
La chef marroquí Najat Kaanache nos demuestra que una cocina sofisticada va mucho más allá de las fronteras de los países de la tradición gastronómica clásica como, por ejemplo, Francia. En su menú a base de manzanas Marlene®, en efecto, se advierten influencias de la cocina española y de su tierra de origen.
Más sobre la persona
Gazpacho con pepino e hinojo
Preparación
Gazpacho
Escaldar y pelar los tomates, colocarlos en la jarra de la batidora y añadir el pepino pelado y picado, las manzanas picadas, el jengibre, el ajo y la menta.
Batir durante unos segundos y añadir la sal, el vinagre y el aceite, probando para rectificar si es necesario.
Pasar por el chino en una sopera y dejar enfriar durante una hora.
Aceite de hinojo
Lavar primero el hinojo y después picarlo.
Añadir la cucharadita de sal al hinojo. Dejar estos ingredientes reposar durante 15 minutos.
Poner el aceite de oliva, los granos de pimienta y el hinojo escurrido en un tarro de cristal.
Colocar el tarro de cristal con un róner durante 24 horas a una temperatura de 60 °C.
Colar y reservar.
Pepinos agridulces
Lavar y cortar los pepinos sin pelar en rodajas muy finas y ponerlos en un recipiente con un puñado de sal gorda. Dejar que suelten el líquido durante un mínimo de dos horas.
En una cazuela, poner el medio litro de agua, el medio litro de vinagre, la media taza de azúcar, los 50 gramos de mostaza en grano, el cardamomo, el anís y unos granos de pimienta.
Cuando el líquido rompa a hervir, escurrir los pepinos que estaban en reposo y añadirlos a la cazuela; dejar hervir otros 5 minutos.
Colar los pepinos sin desechar el líquido donde han hervido. Sumergir los pepinos en agua fría para detener la cocción. Por otro lado, dejar enfriar el líquido de cocción.
Colar los pepinos, ponerlos en un tarro y cubrirlos con el líquido de cocción ya frío. Reservar.
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