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Nordische Wintergerichte
von Jimmy Øien
Niedrige Temperaturen, kurze Tage und eisige Winde. Wer will da noch einen Fuß vor die Tür setzen?
Mit winterlichen Bedingungen kennt sich der norwegische Haubenkoch Jimmy Øien gut aus. Oslo, wo Jimmy in seinem Restaurant „Rest“ gegen die Lebensmittelverschwendung ankocht, ist von November bis März von eisigen Temperaturen geprägt. Deshalb kann er uns am besten verraten, wie man sich zuhause das perfekte 5-Gänge Wintermenü zaubert. Mit Marlene
®
Äpfeln als Hauptzutat, versteht sich.
Seine nachhaltige Küchen-Philosophie spiegelt sich dabei besonders im Amuse Bouche, einer gepufften Fischhaut kombiniert mit einer Fisch-Crème, wider. Denn auch bei diesem Rezept achtet Jimmy darauf, dass er alle Zutaten vollständig verwertet.
Wir wünschen viel Inspiration und Wärme an kalten Wintertagen mit Jimmy Øiens Marlene
®
Menü.
REZEPTE
Amuse Bouche
Gepuffte Fischhaut
Salat / Suppe
Granny Smith und Gurkengranita
Vorspeise
Gebackene Bergforelle mit Apfel-Beurre Blanc
Hauptspeise
Gegrillte Ziegenrippchen
Nachspeise
Apfelkuchen
Jimmy Øien
Für Jimmy Øien zählt nicht, wie eine Zutat aussieht, sondern wie man sie in einem Gericht verpacken kann. Mit seiner nachhaltigen Kochphilosophie hat er uns ein 4-Gänge Menü der anderen Art gezaubert.
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