Dieser Wildkräutersalat bringt alpines Lebensgefühl in die Küche. Kalt marinierte Royal Gala Äpfel werden mit Wildkräutern, Ziegenkäse und einem fruchtig frischen Himbeerdressing zu einem Salat mit Bergwiesen-Flair.

Zubereitung

Kalt marinierte Äpfel
Äpfel in 1 cm große Würfel schneiden. In einen Sirup aus Wasser, Zucker, 200 ml Apfelessig, Anis, Zimt und Wacholderbeeren legen. Für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Frischer Ziegenkäse
Aus dem Ziegenfrischkäse (er sollte nicht zu weich sein) mit der Hand kleine, etwa 2 cm große Zylinder formen. In getrocknetem Birnenmehl wälzen. Im Kühlschrank für 14/18 Stunden kühlen. Den Ziegenkäse dann in rund 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Geröstete Walnüsse
Die Nüsse ca. 8 Minuten bei 180 °C im Ofen rösten.

Gemüse-Chips
Topinambur und Karotten in BWT-Wasser waschen und mit einem saugfähigen Tuch abtupfen. Gemüse fein hobeln und in Öl bei 160 °C frittieren, bis es gleichmäßig goldfarben und knusprig ist. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Himbeer-Dressing
Frischen Himbeersaft mit 80 ml Apfelessig, Salz, Wacholderpulver und Traubenkernöl verrühren. Alles mit einem Stabmixer pürieren, bis eine homogene, leicht cremige Mischung entsteht.

Anrichten

In einer Schale das Himbeer-Dressing über die Kräuter gießen. Die bereits marinierten Apfelwürfel und die gerösteten Walnüsse auf den Teller geben. Auf dem Salat sechs Ziegenkäsescheiben anrichten und nochmals mit dem Himbeerdressing beträufeln.
Mit einigen violetten Ambretteblüten und gelber Senfsaat, falls vorhanden, garnieren. Die bereits gesalzenen Karotten- und Topinanburchips dazulegen.