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Hauptspeise
Tatar vom Hirsch
Zubereitung
bis zu 60 min.
Schwierigkeit
mittel
Apfel
Red Delicious
Zutaten
4 Personen
200 g Hirschrücken, pariert
1 el Olivenöl
1 el Schmorzwiebeln
Salz und Pfeffer
Thymian
200 g Red Delicious
50 g Butter
20 g Apfelscheiben, dünn in Streifen geschnitten
ZUM ANRICHTEN
Apfelstreifen
Parmesanspäne
Minzeöl
Preiselbeermarmelade
Petersilie, fein geschnitten
Salate nach Belieben
TATAR VOM HIRSCH MIT BRATAPFEL
Zubereitung
Hirschrücken fein hacken und mit Olivenöl, Schmorzwiebeln, Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
Apfelwürfel mit Butter in eine Pfanne geben und vorsichtig etwa 10 Minuten leicht andünsten. Kalt stellen.
Anrichten
Apfelstreifen auf Teller verteilen, geschmorte Äpfel in einen Metallring geben und andrücken.
Hirschtatar darauf geben und ebenfalls andrücken.
Metallring vorsichtig entfernen und Apfelstreifen und Parmesanspäne daraufsetzen.
Mit Minzeöl, Preiselbeermarmelade, Salaten und Petersilie garnieren.
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