Zubereitung
bis zu 60 min.
Schwierigkeit
mittel
Apfel
Red Delicious
Zutaten
4 Personen
  • 200 g Hirschrücken, pariert
  • 1 el Olivenöl
  • 1 el Schmorzwiebeln
  • Salz und Pfeffer
  • Thymian
  • 200 g Red Delicious
  • 50 g Butter
  • 20 g Apfelscheiben, dünn in Streifen geschnitten

 

ZUM ANRICHTEN

  • Apfelstreifen
  • Parmesanspäne
  • Minzeöl
  • Preiselbeermarmelade
  • Petersilie, fein geschnitten
  • Salate nach Belieben
TATAR VOM HIRSCH MIT BRATAPFEL
Zubereitung
  • Hirschrücken fein hacken und mit Olivenöl, Schmorzwiebeln, Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
  • Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
  • Apfelwürfel mit Butter in eine Pfanne geben und vorsichtig etwa 10 Minuten leicht andünsten. Kalt stellen.
Anrichten
  • Apfelstreifen auf Teller verteilen, geschmorte Äpfel in einen Metallring geben und andrücken.
  • Hirschtatar darauf geben und ebenfalls andrücken.
  • Metallring vorsichtig entfernen und Apfelstreifen und Parmesanspäne daraufsetzen.
  • Mit Minzeöl, Preiselbeermarmelade, Salaten und Petersilie garnieren.