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plato principal
Manzana rellena
Preparación
hasta 15 min.
Dificultad
medio
Manzana
Fuji
Ingredientes
4 personas
3 manzanas Fuji pequeñas
100 g de cuscús
200 ml de caldo vegetal
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de cúrcuma
Sal, pimienta
1 cucharadita de ras el hanout (mezcla de especias)
1 limón
1 naranja
Un poco de perejil picado
PARA LA ENSALADA DE BROTES
Varios tipos de brotes (por ejemplo, de soja, remolacha, guisantes, alfalfa)
VINAGRETA
Aceite de cártamo
salsa de soja
vinagre de manzana
½ chalote cortado en dados
sal y pimienta
MANZANA RELLENA DE CUSCÚS A LA FRUTA Y ENSALADA DE BROTES
Preparación
Hervir el caldo vegetal agregando el aceite de oliva, la cúrcuma y el ras el hanout.
Aderezar con sal y pimienta e incorporar el cuscús. Hervir brevemente, tapar y dejar reposar.
Al cabo de 3-4 minutos desgranar con un tenedor.
Ahuecar las manzanas con una cuchara y bañar el interior con un poco de zumo de limón, de manera que queden de un hermoso color claro.
Separar la pulpa de la manzana del corazón, y cortarla a trocitos.
Pelar la naranja y añadir las dos frutas al cuscús junto con el perejil.
Aderezar de nuevo con sal y aliñar con el zumo de limón.
Rellenar las manzanas, decorarlas con los brotes y aliñarlas con la vinagreta.
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