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ensalada / sopa
Ajoblanco de manzana Red Delicious, sardinas marinadas y flor de manzano
Preparación
hasta 60 min.
Dificultad
medio
Manzana
Red Delicious
Ingredientes
cuatro personas
PARA EL AJOBLANCO DE MANZANA
500 g de leche de almendra
150 g de pan duro
100 g de zumo de manzana Red Delicious Marlene
100 g de aceite de oliva virgen extra arbequina
40 g de vinagre de Jerez
Sal
PARA LIMPIAR LAS SARDINAS
4 sardinas grandes
Agua
Hielo
PARA MARINAR LAS SARDINAS
4 lomos de sardina
500 g de vinagre de arroz
500 g de agua
30 g de sal fina
PARA TROCEAR LAS SARDINAS
4 lomos de sardina marinados
(ver preparación más arriba)
OTROS
Almendras en láminas
Picatostes
Vinagre de Jerez
Brunoise de manzana Red Delicious Marlene
Flor de manzano
Óliver Peña Luque
Oliver Peña Luque es un auténtico
matador
en el panorama gastronómico español. Con nada menos que tres estrellas Michelin en su haber, es capaz de dar vida a experiencias culinarias verdaderamente únicas. Y ha dado prueba de su talento en un menú a base de manzanas Marlene®.
Más sobre la persona
Ajoblanco de manzana Red Delicious, sardinas marinadas y flor de manzano
Preparación
Mezclar todos los ingredientes en la Thermomix hasta obtener una textura fina y cremosa.
Pasar la mezcla por un colador de malla fina y rectificar de sal.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
Limpiar las sardinas
Limpiar los lomos de sardina y dejarlos en agua y hielo durante una hora como mínimo.
Quitarle la espina a las sardinas en el centro del lomo con unas pinzas.
Guardar en la nevera.
Marinar las sardinas
Colocar las sardinas en un recipiente ancho y dejarlas marinar durante 15 minutos en la nevera.
Pasado el tiempo requerido, sacarlas de la marinada de vinagre y escurrirlas sobre papel de cocina.
Trocear las sardinas
Cortar los lomos de sardina en 3 trozos, marcando antes la piel varias veces con el cuchillo.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
Presentación
Colocar los tres trozos de lomo de sardina en el plato.
Salsear el fondo del plato con el ajoblanco de Red Delicious.
Terminar decorando con tres láminas de almendras, tres flores de manzano y tres gotas de vinagre de Jerez repartidas entre los trozos de sardina.
Por último, colocar la brunoise de manzana Red Delicious Marlene en el centro del plato.
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postre
Milhojas de manzana Gala caramelizada, nata montada y nueces
a la receta
entrante
Manzana al vapor, panceta ibérica curada y escabeche de cerdo
a la receta
plato principal
Brochetas de cerdo ibérico con manzana Granny Smith en salsa teriyaki de manzana
a la receta
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