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ensalada / sopa
Ensalada tibia de manzanas Golden Delicious y achicoria
Preparación
hasta 30 min.
Dificultad
fácil
manzana
Golden Delicious
Ingredientes
cuatro personas
ENSALADA
  • 4 endivias
  • 3 manzanas Golden Delicious
  • Selección de brotes tiernos de lechugas

VINAGRETA
  • 100 g de aceite de avellana
  • 100 g de agraz
  • 10 g de zumo de limón
  • 20 g de sirope de Lieja (jalea típica de Bélgica hecha con manzanas y peras)
  • 10 g de cebollino
  • 5 g de sal
  • 5 g de pimienta
  • 1 manzana Golden Delicious

ESPUMA
  • 200 g de tocino
  • 400 g de nata
  • 100 g de vino blanco
  • 1 chalota
  • 2 g de pimienta

PAN
  • 250 g de pan de masa madre
  • 250 g de mantequilla
  • Sal
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Basile de Wulf
Auténtico nómada en la exploración del arte enogastronómico, Basile de Wulf ha vivido etapas en las cocinas más preciadas de Europa. Su estilo es fruto, precisamente, de la experiencia atesorada en sus viajes. Y para darnos prueba de la misma, ha creado para nosotros platos exclusivos a base de manzanas Marlene®.
Ensalada tibia de manzanas Golden Delicious y achicoria, vinagreta de agraz y manzana, espuma de tocino de la granja, pan crujiente de masa madre
Preparation
Limpiar las lechugas y las endivias. Cortar las manzanas en palitos.

Vinagreta
Cortar la manzana en cubos pequeños. Mezclar todos los ingredientes.

Espuma
Dorar el tocino. Cuando empiece a coger color, agregar la chalota y la pimienta.
Desglasar con vino blanco y reducir a la mitad. Añadir la nata y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Colar y verter en un sifón de espumas con un cartucho de gas. Servir caliente.

Pan
Cortar el pan en cuadraditos y dorarlos en la mantequilla.
Sazonar con sal.