INTRO:
Il successo è assicurato con queste semplici ricette preparate con ingredienti genuini, tratte da “Cucinare nelle Dolomiti. Le migliori ricette dal cuore delle Alpi” (di Helmut Bachmann, Heinrich Gasteiger e Gerhard Wieser, ed. Athesia) e dai preziosi consigli dello Chef Herbert Hintner.
SPAGHETTI DI MELE MARLENE® SU MOUSSE DI MELE MARLENE®
Herbert Hintner
Ingredienti per 4 persone:
8 mele Golden Delicious Marlene® • 40 g di zucchero • 250 g di succo di mele • 4 fettine di mele essiccate • 40 g di uva passa • 40 g di pinoli
Preparazione
Per la mousse di mele, sbucciare 4 mele e tagliarle a spicchi, metterle in una padella, aggiungere lo zucchero e il succo di mela e cuocere per circa 10 minuti. Frullare il tutto finemente nel mixer.
Per gli spaghetti sbucciare le mele restanti, tagliarle alle estremità e passarle in una macchina per spaghetti giapponesi per ottenere fili lunghi e sottili.
Come servire: distribuire la mousse di mele ancora calda al centro del piatto, versarvi sopra gli spaghetti e guarnire con le fettine di mela essiccata sbriciolate, l’uva passa e i pinoli.
