INTRO:
Il successo è assicurato con queste semplici ricette preparate con ingredienti genuini, tratte da “Cucinare nelle Dolomiti. Le migliori ricette dal cuore delle Alpi” (di Helmut Bachmann, Heinrich Gasteiger e Gerhard Wieser, ed. Athesia) e dai preziosi consigli dello Chef Herbert Hintner.
CANEDERLI ALLE MELE CON SALSA DI FRAGOLE
Ingredienti:
150 g di mele Granny Smith Marlene® tagliate a dadini • 1 cucchiaio di burro • 50 g di mandorle grattugiate • 50 g di pane grattugiato • 1/2 bustina di zucchero vanigliato • 1/2 punta di cannella • 1 cucchiaio di rum • 1/4 della scorza grattugiata di un limone • succo di limone • 1 tuorlo d’uovo • 1 chiara d’uovo • 2 cucchiai di zucchero • grasso per friggere • 250 g di fragole • foglioline di menta • 1 cucchiaio di yogurt.
Preparazione:
Stufa brevemente le mele nel burro ed elimina il liquido. Aggiungi le mandorle, il pane, lo zucchero vanigliato, la cannella, il rum, la scorza di limone e il tuorlo d’uovo. Monta a neve la chiara d’uovo con 1 cucchiaio di zucchero (a seconda della dolcezza delle mele) ed uniscila al composto. Fai riposare per circa 15’. Ricava poi piccoli canederli e riponili in frigorifero per circa 20’. Pulisci le fragole, lavale e asciugale, depositandole su carta assorbente. Frulla ca. 100 g di fragole con 1 cucchiaio di zucchero e taglia in quarti le restanti. Riscalda il grasso a 160°C per cuocervi i canederli per circa 1’-2’ poi disponili sui piatti insieme alle fragole rimaste. Infine, ricopri con la salsa di fragole, guarnisci con la menta e lo yogurt ed è fatta.
