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entrante
Caballa a la parrilla, estofado de coles y manzana
Preparación
hasta 45 min.
Dificultad
medio
manzana
Granny Smith
Ingredientes
cuatro personas
PESCADO
  • 2 caballas

SALSA
  • 400 g de marisco
  • 2 l de vino blanco
  • Tomillo, ajo, hojas de laurel
  • 100 g de jengibre
  • 300 g de nata
  • 20 g de zumo de limón

ESTOFADO
  • ¼ de col china
  • ¼ de col blanca
  • 200 g de chucrut
  • 8 coles de Bruselas
  • 1 limón
  • 1 manzana Granny Smith
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Basile de Wulf
Auténtico nómada en la exploración del arte enogastronómico, Basile de Wulf ha vivido etapas en las cocinas más preciadas de Europa. Su estilo es fruto, precisamente, de la experiencia atesorada en sus viajes. Y para darnos prueba de la misma, ha creado para nosotros platos exclusivos a base de manzanas Marlene®.
Caballa a la parrilla, estofado de coles y manzana Granny Smith, jugo de marisco con jengibre
Preparation
Limpiar las caballas, untarlas con aceite y salarlas. Hacerlas a la parrilla o en la sartén.

Salsa
Poner el marisco en una cazuela junto con el vino blanco, el ajo, el tomillo y el laurel.
Cocinar durante 25 minutos, colar el jugo y reducir con la nata y el jengibre.
Cuando la salsa adquiera la consistencia necesaria, añadir el zumo de limón.

Estofado
Limpiar la col blanca, la col china y las coles de Bruselas.
Blanquearlas durante un minuto en agua salada. Enfriarlas en agua con hielo.
En una sartén, cocinar las coles con un poco de mantequilla, ralladura de limón, zumo de limón, sal y pimienta. Agregar el chucrut.
Cortar la manzana Granny Smith en rodajas muy finas y condimentarla con zumo de limón, semillas de sésamo, sal y aceite.