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plato principal
Ciervo, manzana Red Delicious y cebolla brulé
Preparación
hasta 45 min.
Dificultad
medio
manzana
Red Delicious
Ingredientes
cuatro personas
  • 450 g de lomo de ciervo
  • 2 manzanas Red Delicious
  • 1 cebolla blanca
  • 100 g de pan rallado
  • 30 g de eneldo, perejil, tomillo
  • Aceite de semillas de uva, al gusto
  • Sal
  • Pimienta
  • Bouquet garni
Inspiration-Norbert-Niederkofler-rund
Norbert Niederkofler
El chef premiado con tres estrellas Michelin originario de Lutago, en el valle de Aurina, da a conocer al mundo los extraordinarios aromas de su tierra natal. ¡Y para nosotros da vida a platos inconfundibles, presentando en los mismos las manzanas Marlene® en una variante totalmente inédita!
En la parrilla, ciervo y hierbas crean una simbiosis aromática, complementada por el sabor dulce y especiado de la salsa de cebolla y manzana brulé.
Preparation
Manzanas y cebolla
Cortar las manzanas y la cebolla en brunoise y sazonar con sal, pimienta y eneldo. Mezclar y dejar reposar en la nevera durante 2 horas.
Colocarlas en una bandeja y chamuscarlas externamente con un soplete de cocina.

La carne
Limpiar el exceso de grasa de la carne, cortarla en lonchas de unos 5 cm de grosor, sazonarla con sal, aceite, las hierbas aromáticas y el zumo de una manzana. Marinar durante 20 minutos, dándole la vuelta a la carne cada 10 minutos.

Después, cocinarla a la brasa a fuego vivo, un minuto por cada lado, y añadir hierbas aromáticas a las brasas para ahumar ligeramente la carne durante la cocción.
Dejarla reposar a 60 °C durante 5 minutos como mínimo.

Pan rallado
En una sartén, echar un chorrito de aceite, eneldo, perejil y tomillo picados muy finos y agregar el pan rallado, una pizca de sal y la pimienta molida. Tostarlo hasta que se dore.

Presentaciòn
Una vez que la carne haya reposado, filetearla con un cuchillo, disponerla en el plato y salarla. Espolvorear el pan sobre la carne, sin exagerar, y decorar con la cebolla y la manzana brulé.