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Amuse Bouche
Manzana, alforfón y frutos rojos
Preparación
hasta 15 min.
Dificultad
medio
Manzana
Granny Smith
Ingredientes
cuatro personas
40 g de trigo sarraceno
1 manzana Granny Smith
COMPOTA
100 g de frutos rojos variados
50 g de azúcar
20 ml de vinagre de manzana
MARINADA PARA LA MANZANA
300 ml de agua
100 ml de vinagre de manzana
70 g de azúcar de caña
2 granos de cardamomo
3 bayas de enebro
Norbert Niederkofler
El chef premiado con tres estrellas Michelin originario de Lutago, en el valle de Aurina, da a conocer al mundo los extraordinarios aromas de su tierra natal. ¡Y para nosotros da vida a platos inconfundibles, presentando en los mismos las manzanas Marlene® en una variante totalmente inédita!
Más sobre la persona
Alforfón y manzana: ¡amor a primera vista! Acompañado por una compota agridulce de frutos rojos, este postre afrutado promete grandes emociones.
Preparación
Trigo sarraceno tostado
Verter en una sartén el trigo sarraceno sin ningún tipo de grasa o líquido y cocinarlo lentamente en seco, removiéndolo hasta tostarlo, pero sin quemarlo.
Cuando esté caliente y completamente seco al tacto, esparcirlo en una bandeja y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. A continuación, romperlo con un mazo de carne, con cuidado de no golpearlo demasiado fuerte para no convertirlo en harina, sino solo romper los granos.
Marinado de la manzana
Mezclar todos los ingredientes en un cazo y calentarlos, removiendo hasta que se derrita el azúcar.
Las manzanas
Cortarlas en cubos de unos 3 mm de lado e impregnarlos en la marinada dejándolos sumergidos durante 3 horas como mínimo.
Para la compota
Mezclar los ingredientes en un cazo. Calentarlos sin llevar nunca a ebullición fuerte, para crear una compota ácida. Se debe cocinar durante pocos minutos sin romper los frutos, hasta que la compota adquiera una consistencia casi cremosa. Dejar enfriar en un recipiente.
Presentación
Este es un entrante de bienvenida y se suele servir en una cuchara sobre trigo sarraceno, come se muestra en la foto.
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entrante
Ceviche de montaña
a la receta
plato principal
Ciervo, manzana Red Delicious y cebolla brulé
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postre
Golden Delicious Apfelkiachl
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