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Amuse Bouche
Manzana, alforfón y frutos rojos
Preparación
hasta 15 min.
Dificultad
medio
manzana
Granny Smith
Ingredientes
cuatro personas
  • 40 g de trigo sarraceno
  • 1 manzana Granny Smith

COMPOTA
  • 100 g de frutos rojos variados
  • 50 g de azúcar
  • 20 ml de vinagre de manzana

MARINADA PARA LA MANZANA
  • 300 ml de agua
  • 100 ml de vinagre de manzana
  • 70 g de azúcar de caña
  • 2 granos de cardamomo
  • 3 bayas de enebro 
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Norbert Niederkofler
El chef premiado con tres estrellas Michelin originario de Lutago, en el valle de Aurina, da a conocer al mundo los extraordinarios aromas de su tierra natal. ¡Y para nosotros da vida a platos inconfundibles, presentando en los mismos las manzanas Marlene® en una variante totalmente inédita!
Alforfón y manzana: ¡amor a primera vista! Acompañado por una compota agridulce de frutos rojos, este postre afrutado promete grandes emociones.
Preparation
Trigo sarraceno tostado
Verter en una sartén el trigo sarraceno sin ningún tipo de grasa o líquido y cocinarlo lentamente en seco, removiéndolo hasta tostarlo, pero sin quemarlo.
Cuando esté caliente y completamente seco al tacto, esparcirlo en una bandeja y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. A continuación, romperlo con un mazo de carne, con cuidado de no golpearlo demasiado fuerte para no convertirlo en harina, sino solo romper los granos.

Marinado de la manzana
Mezclar todos los ingredientes en un cazo y calentarlos, removiendo hasta que se derrita el azúcar.

Las manzanas
Cortarlas en cubos de unos 3 mm de lado e impregnarlos en la marinada dejándolos sumergidos durante 3 horas como mínimo.

Para la compota
Mezclar los ingredientes en un cazo. Calentarlos sin llevar nunca a ebullición fuerte, para crear una compota ácida. Se debe cocinar durante pocos minutos sin romper los frutos, hasta que la compota adquiera una consistencia casi cremosa. Dejar enfriar en un recipiente.

Presentaciòn
Este es un entrante de bienvenida y se suele servir en una cuchara sobre trigo sarraceno, come se muestra en la foto.