• Refogue a cebola no azeite de oliva. Adicione o arroz e deixe dourar levemente.
• Regue com o caldo de legumes quente até cobrir o arroz. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Descasque as maçãs e rale-as sobre o arroz na metade do tempo de cozimento.
• Regue aos poucos o espumante e o caldo de legumes, alternando-os, e mexa constantemente até o risoto ficar al dente e assumir uma consistência cremosa.
• Retire a panela do fogo e incorpore a manteiga fria. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

• Distribua o risoto no prato, decore com gomos de maçã desidratados e sirva em seguida.

Sugestão

• Para obter os gomos de maçã desidratados, deixe secar no forno a 50 graus por 5 a 6 horas as maçãs cortadas em gomos. Se preferir, também é possível comprá-los em uma loja de produtos gourmet.