Misture o suco de beterraba, o suco de maçã Fuji, o suco de limão-taiti e o vinho Xerez em uma tigela.
Descasque as maçãs e mergulhe-as em uma vasilha com água e ácido ascórbico para evitar que oxidem.
Corte as maçãs em fatias de 2 cm de espessura e corte cada uma delas utilizando o cortador em formato de flor.
Faça um furo no centro da flor com um boleador.
Coloque as flores de maçã Fuji na tigela com a mistura de líquidos e faça a impregnação na máquina de vácuo por pelo menos 3 ciclos.

Aqueça 20 g de suco de maçã e dissolva a gelatina previamente hidratada.
Adicione o restante dos ingredientes e armazene no freezer em um recipiente hermético.

Escorra as maçãs Fuji Marlene, pressionando-as sobre uma folha de papel absorvente.
Coloque um ponto de pasta de gergelim no furo central.
Rale finamente um pouco da granita de maçã com um garfo e coloque-a no centro da flor.
Finalize com uma folha de endro e sirva imediatamente.