Ingredientes simples e autênticos para esta receita do Chef Andrea, que encontrou um equilíbrio de sabores perfeito combinando a doçura natural do espinafre com a leve acidez da maçã e o sabor salgado do speck crocante. Muito interessante também o balanço de três consistências diferentes: a cremosidade do risoto é completada pelas maçãs cozidas, porém firmes, e pela crocância do speck. Um prato realmente único, com sabor de comida de verdade e boa.

Preparation

Disponha as fatias de speck bem espalhadas sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga.
Asse a 180 °C até que fiquem crocantes.
Deixe esfriar e quebre em pedaços com as mãos.
Cozinhe o espinafre baby com um fio de azeite em uma panela, tampe e deixe cozinhar no vapor até que fique macio.

Toste o arroz a seco por 2-3 minutos;
Regue com o vinho branco, deixe evaporar, adicione o caldo aos poucos e cozinhe até o ponto (15 minutos).

Enquanto isso, aqueça o creme de leite, adicione o queijo de montanha cortado em cubos e deixe-o derreter até obter um fondue.
Reserve aquecido.

Corte as maçãs em cubos sem descascá-las e cozinhe-as com um pouco de manteiga de avelã e uma colher de sopa de açúcar mascavo.

Enquanto as maçãs cozinham, bata o espinafre no mixer de mão com azeite e sal.
Finalize o risoto batendo vigorosamente com o creme de espinafre, a manteiga, o queijo Grana Padano, a pimenta-do-reino e uma colher de chá de vinagre.
Deixe o risoto descansar por 2 minutos.

Sirva o arroz espalhado no prato, decorando com o fondue, as maçãs caramelizadas e o speck esfarelado.