Ensalada de manzana con jamón ahumado, vieiras y crema de álsine

Ingredientes (4 personas)

Para la crema de álsine • 120 g de patatas • 10 ml de leche • 30 g de mantequilla • 80 g de álsine • 10 ml de aceite de oliva.

Para la ensalada

• 1 naranja no tratada • 1 Cda. de aceite de semillas de girasol • 20 g de álsine • 1 manzana Granny Smith • azúcar • mantequilla • 100 ml de zumo de manzana • 4 vieiras • 2 ctda. de aceite de oliva.

Para la presentación

• 4 lonchas de jamón ahumado tostadas y cortadas a tiras
• álsine para decorar

Crema de álsine

Pele las patatas y hiérvalas hasta que estén tiernas.
Páselas por el pasapatatas y mézclelas con la leche y la mantequilla.
Corte finamente la álsine, mezcle con aceite de oliva y un poco de crema de patatas y finalmente una al resto de la crema de patatas mezclando.

Ensalada

Saque los gajos de una mitad de la naranja y ralle un poco de piel de la otra mitad. Exprima la naranja, hierva el zumo y deje evaporar hasta la mitad.
Mezcle el zumo de naranja reducido con el aceite de semillas de girasol hasta obtener una consistencia espumosa y deje marinar brevemente la álsine y la piel de la naranja.
Pele la manzana, córtela en cuatro trozos, quite el corazón, córtela en rodajas finas y caramelícela con azúcar, la mantequilla y zumo de manzana.
Dore brevemente las vieiras por ambos lados a fuego vivo y déjelas reposar en el horno a 180 ºC durante unos 5 minutos. Pincele con una mezcla de piel de naranja rallada y aceite de oliva.

Presentación

Prepare en el plato la álsine marinada, los gajos de naranja y las rodajas de manzana caramelizadas, disponga encima las vieiras y decore con tiras de jamón ahumado.
Con una manga de pastelero forme rizos de crema de álsine, decore con álsine, después sirva.

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