Preparo do caramelo de manteiga e missô Derreta 30 g de manteiga com o missô branco em uma frigideira. Adicione o suco de maçã e um pouco de água para 
dissolver completamente o missô. Preparo do alho-poró e da maçã Corte o alho-poró em rodelas de cerca de 1 cm de espessura. Fatie a maçã Golden Delicious e use um descaroçador de maçãs para extrair pequenos cilindros. Adicione o alho-poró e a maçã na frigideira com o caramelo de manteiga e missô, dourando-os por alguns minutos. Composição da tarte tatin Disponha o alho-poró e a maçã com o lado dourado voltado para baixo em uma forma para tortinhas. Regue com o restante do caramelo e cubra com a massa brisée. Asse em forno a 180 °C por 20 minutos. Preparo do crumble de manteiga e missô Enquanto isso, esfarele os 10 g de manteiga com as mãos junto com os 30 g de farinha e uma pitada de sal, até obter uma mistura esfarelada. Distribua o crumble em uma assadeira pequena e asse até dourar, tomando cuidado para não deixar queimar.

Desenforme a tarte tatin com cuidado em um prato. Coloque o crumble ao lado da tarte e adicione a ricota de búfala, moldando-a como preferir com duas colheres. Decoração e apresentação Polvilhe com pó de beterraba para adicionar um toque de cor e uma leve nota terrosa ao prato. Observação Esta tarte tatin oferece uma combinação interessante de sabores: a doçura da maçã Golden Delicious une-se ao sabor único do alho-poró e do missô, enquanto o crumble proporciona uma crocância agradável e a ricota de búfala adiciona uma nota cremosa. O pó de beterraba completa 
o prato com um toque de cor.