Bao no vapor com carne bovina temperada e maçã Gala grelhada e caramelizada com mel

Preparation

Preparo dos baos Misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa e sove-a por pelo menos 10 minutos. Forme uma bola  e deixe a massa descansar em uma tigela levemente untada, coberta, por 1 hora. Preparo do recheio Enquanto isso, aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e doure a cebola ralada, o alho e a carne moída. Adicione o molho Ketjap Manis e o Sambal Oelek a gosto e continue o cozimento por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e, em seguida, deixe esfriar. Preparo dos pãezinhos Divida a massa em bolinhas de cerca de 60 g. Abra as bolinhas sobre uma superfície levemente enfarinhada e achate-as um pouco. Coloque um pouco de recheio no centro. Umedeça as bordas da massa com água e feche-a ao redor do recheio. Umedeça a parte superior e polvilhe com sementes de gergelim preto. Coloque os pãezinhos com a parte fechada virada para baixo sobre uma folha de papel manteiga e cubra com filme plástico, deixando fermentar por cerca de 45 minutos. Cozimento a vapor Posicione um cesto para cozimento a vapor sobre uma panela com água fervente e coloque uma folha de papel manteiga no centro do cesto. Disponha delicadamente 3 ou 4 pãezinhos (dependendo do tamanho do cesto) sobre o papel e cozinhe-os a vapor por 15 minutos, cobrindo a panela com uma tampa. Preparo da glaçagem de mel e soja Aqueça uma frigideira pequena em fogo baixo e adicione o óleo de gergelim, o alho e o gengibre ralado. Quando começarem a dourar levemente, junte os outros ingredientes e misture bem. Leve à ebulição e reduza a mistura até cerca da metade. A glaçagem vai encorpar à medida que esfria. Preparo das maçãs grelhadas Enquanto isso, grelhe os pedaços de maçã Royal Gala em uma frigideira levemente untada, virando-os uma vez para obter um dourado uniforme. Assim que estiverem prontos, misture as maçãs com a glaçagem de mel e soja até ficarem completamente cobertas.

Apresentação

Aqueça os pratos. Coloque um pãozinho cozido a vapor no centro do prato. Disponha os pedaços de maçã grelhados  ao redor do pãozinho e decore com um pouco de tomilho-limão.