Descasque um pepino e corte-o em rodelas; em seguida, corte também uma maçã em gomos, tentando deixar o mínimo possível de miolo.
Extraia o suco de pepino e maçã e reserve.
Descasque também o segundo pepino e corte-o em cubinhos pequenos.
Corte a maçã em cubinhos com a casca.
Transforme o filé de robalo em tartare.
Em uma tigela, misture o pepino, a maçã e o robalo; em seguida, tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino.
Hidrate uma folha de pão Carasau em água; em seguida, corte-a com uma forma anel no formato e tamanho desejados.
Disponha o pão Carasau em uma assadeira coberta com papel-manteiga e tempere com azeite e sal.
Seque no forno a 200 °C por cerca de 7 minutos até ficar dourado e crocante.
Monte a tartare em um prato fundo com a ajuda de uma forma anel e, em seguida, regue com o extrato de maçã e pepino.
Finalize com a erva-doce silvestre e acompanhe com o pão Carasau crocante.