O que o chef Andrea está fazendo em um típico Maso trentino de 1640? Simplesmente se deixou inspirar pela natureza e pela poesia que transmitem as paisagens a 600 m de altitude, perfeitas para o cultivo de frutas, na preparação de uma receita clássica mediterrânea como a salada de polvo. Um prato principal que todos conhecemos e que se torna especial graças a um ingrediente simples, mas de grande valor: a maçã. Neste caso, o chef Andrea escolheu a maçã Granny Smith que, com a sua crocância e suculência, completa e equilibra todos os ingredientes da salada. É incrível como o polvo, um ingrediente típico do mar, se harmoniza perfeitamente com os aspargos de sabor inequivocamente terroso. Uma salada de polvo diferente e inovadora, que valoriza, de modo genuíno e limpo, ingredientes típicos do nosso território.

Preparation

Corte a cebola em rodelas e coloque-a no vinagre por 30 minutos.
Descasque a batata e corte-a em cubos pequenos, cozinhando-os depois em água salgada.
Descasque os aspargos, separe os talos das pontas, corte as pontas ao meio e os talos em rodelas.

Cozinhe em água salgada primeiro a batata cortada em cubos por 5 a 7 minutos: ela deve manter uma consistência “al dente”.
Cozinhe em água salgada também os talos dos aspargos descascados por cerca de 5 minutos: eles também devem se manter bem “al dente”.
Escorra e resfrie em água com gelo para manter a cor viva.

Aqueça bem a grelha sobre a fonte de calor, unte-a levemente e sele os tentáculos de polvo de modo a criar uma crosta bonita por fora.
Retire os tentáculos da grelha e deixe que fiquem mornos.
Cozinhe as pontas de aspargos, cortadas ao meio no sentido do comprimento, por 1 minuto.
Descasque o salsão e corte-o em cubos pequenos.
Corte a maçã em cubos pequenos e coloque-a em água com limão para evitar a oxidação.

Misture o azeite, o vinagre, a mostarda em grãos, o mel, o sal e a pimenta-do-reino, e bata com um garfo para criar a emulsão.

Monte a salada unindo todos os ingredientes e tempere por último com o molho vinagrete.
Faça o empratamento e sirva.