• Doure a panceta na frigideira sem deixar pegar cor e adicione a cebola em cubinhos.
• Deixe murchar brevemente, retire da frigideira e deixe esfriar.
• Lave as batatas e a maçã, descasque-as e rale-as no lado grosso do ralador. Coloque-as em um pano de prato e torça bem.
• Coloque os ingredientes em uma tigela junto com a panceta e a cebola em cubinhos e misture bem com a gema, a farinha de trigo e todos os temperos.
• Aqueça em uma frigideira a manteiga derretida e o óleo em uma proporção de 1 para 1, e frite oito pequenos bolinhos até que fiquem dourados e crocantes.

• Retire os bolinhos de batata e maçã da frigideira e seque o excesso de gordura com papel-toalha.
• Disponha nos pratos, finalize com a espuma de iogurte, a geleia de mirtilo vermelho, as folhas e o agrião, e sirva imediatamente.

SUGESTÃO

• Os bolinhos de batata e maçã acompanham perfeitamente peixes marinados ou defumados, como truta, truta salmonada, truta-das-fontes ou salmão. Também podem ser servidos como prato principal ou lanche com salada e redução de geleia de mirtilo vermelho ou purê de maçã frio.