Maçãs e cebola
Corte as maçãs e a cebola em brunoise, tempere com sal, pimenta-do-reino e endro, misture e deixe descansar na geladeira por 2 horas.
Espalhe-as em uma assadeira e queime-as externamente com um maçarico em chama viva.

A carne
Limpe carne removendo a gordura em excesso, corte-a em fatias de aproximadamente 5 cm, tempere com sal, azeite, ervas variadas e suco de uma maçã; deixe marinar por 20 minutos, virando a carne a cada 10 minutos.

Em seguida, cozinhe-a na brasa em fogo alto por cerca de 1 minuto de cada lado, e defume-a levemente com algumas ervas durante o cozimento, colocando as ervas nas brasas.
Depois, deixe a carne descansar a 60 °C por, pelo menos, 5 minutos.

Farinha de rosca
Em uma frigideira, coloque um fio de azeite, endro, cheiro-verde e tomilho picados finamente, a farinha de rosca, uma pitada de sal e pimenta-do-reino moída. Toste tudo até dourar.

Após o descanso da carne, fatie-a com a faca, disponha-a no prato e tempere com sal; coloque o pão, a cebola e as maçãs tostadas sobre a carne.