Salmerino
Como primeiro passo, filete o salmerino e retire cuidadosamente todas as espinhas com uma pinça de peixe. Depois de retirar as espinhas, remova a pele com a faca, mantendo-a em um único pedaço.
Corte a polpa (na faca) até obter uma textura de tartare.

Chips de peixe
Limpe a pele de eventuais partes de gordura, com uma faca ou com uma colher, e estenda-a cuidadosamente entre 2 folhas de papel-manteiga em uma assadeira perfurada, colocando outra assadeira perfurada por cima para evitar que a pele fique enrugada.
Em seguida, leve ao forno de convecção a seco por 18 minutos a 150 °C.
Assim que o cozimento no forno terminar, deixe esfriar: a pele ficará rígida e seca. Neste momento, quebre-a em pedaços bastante grandes e mergulhe-os (para pururucar) em óleo de fritura a 200 °C.

Chips de tupinambor
Corte o tupinambor com a casca no mandolin em fatias com espessura de 1 a 2 milímetros.
Passe-as por água fria, enxugue com papel absorvente e frite-as em óleo entre 145 °C e 155 °C. Quando estiverem douradas, deixe-as secar sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo e obter a crocância ideal.

Chips de casca de batata
Para as chips de casca de batata, após lavá-las e descascá-las, utilize o mesmo procedimento das chips de tupinambor.

Anis em pó
Pegue o anis-estrelado, bata em um moedor de especiarias e passe por uma peneira muito fina para eliminar as partes maiores.

Extrato de maçã
Lave duas maçãs cuidadosamente, retire as sementes e o miolo, mas mantenha a casca; coloque-as no extrator de suco. Este suco será utilizado para temperar o peixe. O resíduo restante poderá ser utilizado como condimento misturado com azeite de ervas.

A raiz-forte deve ser descascada e ralada no momento de temperar o peixe.