Passos e pré-preparo:

• Retirar a língua do caldo de cozimento
• Porcionar a língua
• Cozimento da chalota ao sal
• Redução da glaçagem de maçã (suco de maçã Fuji)
• Empratamento

Receita:
Extraia o suco das maçãs com o auxílio de um extrator (ou centrífuga). Reduza o suco até que atinja uma consistência semelhante à de um caramelo. Cozinhe a língua de vitela em um caldo com salsão, cenoura e cebola até que fique macia. Uma vez cozida, remova a pele externa e corte-a em fatias de cerca de 2 cm de espessura. Doure as fatias de língua com um pouco de manteiga, alho e ervas aromáticas. Adicione a redução do suco de maçã Fuji. Asse as chalotas sobre uma cama de sal por 20 minutos no forno a 180 graus. Descasque-as e obtenha pétalas. Tempere a chalota com vinagre de maçã, sal e pimenta.