Preparo do creme Em uma panela, refogue o alho-poró e o salsão com um pouco de azeite de oliva. Adicione as batatas e as maçãs, previamente descascadas e cortadas em pedaços. Cubra tudo com caldo ou água e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Bata finamente até obter uma consistência lisa, ajustando o sal se necessário. Preparo das flores Em uma panela, leve à ebulição a água, 1 colher de sopa de açúcar e 1/2 beterraba para colorir a água. Adicione as fatias de Red Delicious e cozinhe-as por cerca de um minuto. Em seguida, retire-as da água. Deixe-as esfriar e, quando estiverem frias, molde-as em formato de flores.

Verta o creme em um prato ou em uma tigela. Acomode por cima um ovo pochê, polvilhe com tirinhas de presunto e cubinhos de pão tostado e, em seguida, decore com as flores de Red Delicious. Finalize com algumas gotas de azeite de salsa. Sugestão de apresentação Pode ser servido também em copos individuais como entrada.