Name: Peito de galinha-d’angola
Total time: 40 min

PEITO DE GALINHA-D’ANGOLA SOBRE LEITO DE POLENTA INTEGRAL COM MAÇÃ E NOZES, E MOLHO DE VINAGRE DE MAÇÃ

Preparation

Tempere e os filés de galinha-d’angola com sal e pimenta-do-reino, e depois refogue-os com um fio de azeite de oliva até eles ficarem bem dourados.
Asse-os depois em forno a 150 °C por 15 minutos.
Leve o suco de maçã com o caldo de legumes à fervura e ajuste o sal.
Em seguida, incorpore a polenta e deixe cozinhar em fogo baixo.
Adicione então os cubinhos de maçã e as nozes.
Para o molho, cozinhe as sobras da preparação dos peitos de galinha-d’angola (tendões e pedacinhos de carne que sobraram da limpeza dos ossos das asas) com os vegetais, até assumirem uma cor bem dourada.
Acrescente o concentrado de tomate e continue a cozinhar.
Esfume com vinho branco e deixe evaporar quase todo o líquido de cozimento.
Acrescente cerca de 100 ml de água e deixe ferver lentamente por cerca de 15 minutos.
Dissolva um pouco de amido em água fria e engrosse o molho, filtre-o com um coador, ajuste o sal e a pimenta-do-reino e tempere com o vinagre de maçã.
Corte os peitos à metade no sentido do comprimento, coloque-os sobre a polenta e regue-os com o molho.