Rolo de maçã com salmão defumado
Reserve os ingredientes.

Carmelo salgado
Coloque uma panela com o açúcar e a água no fogo e cozinhe em fogo baixo até obter um caramelo dourado.
Em seguida, retire a panela do fogo e adicione com cuidado o creme de leite, a manteiga e a flor de sal, misturando rapidamente até incorporá-los ao caramelo e obter um molho.

Homus de alcachofra
Coloque no copo do mixer de imersão o grão-de-bico, as alcachofras, o tahine, o suco de limão, o alho, o azeite e o sal. Adicione meio copo de água, reservando o restante.
Bata com o mixer até obter uma mistura com consistência grossa.
Adicione gradualmente o restante da água, continuando a bater até obter uma consistência mais ou menos fina. Coloque a mistura em um saco de confeitar.

Montagem do rolo
Pincele as fatias de maçã com o caramelo salgado, coloque 5 fatias em um filme de plástico e, em seguida, sobreponha o salmão defumado às fatias, distribua o homus por cima com o saco de confeitar e feche o rolo.