Gazpacho
Coloque os tomates no liquidificador após branqueá-los e pelá-los. Adicione o pepino descascado e cortado em cubos, as maçãs cortadas em cubos, o gengibre, o alho e a hortelã.
Bata por alguns segundos; em seguida adicione o sal, o vinagre e o azeite, ajustando as quantidades se necessário.
Passe pela peneira chinesa e despeje em uma sopeira. Deixe esfriar por uma hora.

Azeite de erva-doce
Lave e pique a erva-doce.
Adicione uma colher de chá de sal à erva-doce. Deixe descansar por 15 minutos.
Coloque o óleo de oliva, os grãos de pimenta-do-reino e a erva-doce escorrida em um pote de vidro.
Cozinhe o pote de vidro embalado a vácuo a uma temperatura de 60 °C por 24 horas.
Coe e reserve.

Pepinos em agridoce
Lave os pepinos, corte-os em fatias bem finas sem descascá-los e coloque-os em um recipiente com um punhado de sal grosso. Deixe-os descansar por, pelo menos, 2 horas.
Coloque em uma panela 1/2 litro de água, 1/2 litro de vinagre, 1/2 xícara de açúcar, 50 g de mostarda em grãos, o cardamomo, o anis e alguns grãos de pimenta-do-reino.
Quando o líquido atingir a fervura, enxágue os pepinos para retirar a água de vegetação e despeje-os na panela, deixando-os ferver por mais 5 minutos.
Escorra tomando cuidado para não descartar o líquido de cozimento. Coloque os pepinos em água fria para interromper o cozimento. Deixe esfriar também o líquido em que os pepinos foram cozidos.
Escorra os pepinos e coloque-os em um pote, cobrindo-os com o líquido do cozimento já resfriado. Reserve.