Ingredientes

4 pessoas

CREME COM OVAS

100 g de creme azedo
100 g de ovas de corégono-branco
Sal
Suco de limão

PEPINO EM CONSERVA

1 pepino
50 g de açúcar
50 g de água
50 g de vinagre de maçã

MAÇÃ E PEPINO CONGELADOS

1 pepino
2 maçãs Granny Smith
20 g de açúcar branco
20 g de vinagre de maçã

Jimmy Øien

Para Jimmy Øien não conta o aspecto de um ingrediente, mas sim a maneira como ele pode ser integrado a um prato. Com base em sua filosofia sustentável, ele criou para nós um menu inédito de 4 tempos.

Granita de maçã Granny Smith e pepino com creme azedo e creme com ovas de corégono-branco

Preparation

Creme com ovas de corégono-branco e creme azedo
Bata o creme azedo.
Adicione as ovas.
Ajuste o sal e tempere com o suco de limão.

Pepino em conserva
Una o açúcar, a água e o vinagre em uma panela.
Leve à ebulição.
Fatie o pepino.
Cubra as fatias de pepino com o líquido da conserva.

Maçã e pepino congelados
Corte o pepino e as maçãs em cubos.
Bata todos os ingredientes em um liquidificador até obter uma consistência lisa.
Congele em um recipiente.
Raspe com um garfo.