Ingredientes

4 pessoas

SALADA

4 endívias
3 maçãs Golden Delicious
1 mix de folhas de alface americana

MOLHO VINAGRETE

100 g de óleo de avelã
100 g de agresto (suco de uvas verdes)
10 g de suco de limão
20 g de Sirop de Liège (compota típica belga preparada com maçãs e peras)
10 g de cebolinha
5 g de sal
5 g de pimenta-do-reino
1 maçã Golden Delicious

ESPUMA

200 g de panceta
400 g de creme de leite
100 g de vinho branco
1 chalota
2 g de pimenta-do-reino

PÃO

250 g de pão de fermentação natural
250 g de manteiga
Sal

Basile de Wulf

Como um verdadeiro nômade em busca da arte enogastronômica, Basile de Wulf fez escala nas cozinhas mais prestigiadas da Europa. São justamente as experiências adquiridas durante as suas viagens que caracterizam seu estilo. E, para dar um gostinho disso tudo, criou para nós pratos exclusivos à base de maçãs Marlene®.

Salada morna com maçã Golden Delicious e chicória, vinagrete de agresto e maçã, mousse de panceta artesanal, pão crocante de fermentação natural

Preparation

Lave as folhas e a endívia; corte a maçã em bastões.

Molho vinagrete
Corte a maçã em cubinhos e una todos os ingredientes.

Espuma
Refogue a panceta; quando começar a dourar, adicione a chalota e a pimenta-do-reino.
Regue com o vinho branco e reduza à metade. Incorpore o creme de leite e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Filtre e coloque em um sifão com 1 cápsula de gás. Sirva quente.

Pão
Corte o pão em cubos e doure na manteiga.
Ajuste o sal.