Bata todos os ingredientes no Thermomix até obter uma consistência fina e cremosa.
Passe o composto por uma peneira fina e ajuste o sal.
Mantenha resfriado até o momento de servir.

Limpar as sardinhas
Limpe os filés de sardinha e deixe-os em água e gelo por, pelo menos, uma hora.
Remova a espinha da sardinha presente no centro dos filés utilizando uma pinça.
Conserve na geladeira.

Marinar as sardinhas
Coloque as sardinhas em um recipiente amplo e deixe-as marinar na geladeira por cerca de 15 minutos.
Tire-as do banho de vinagre e deixe-as escorrer sobre papel-toalha.

Dividir as sardinhas em porções
Corte cada filé de sardinha em 3 pedaços, fazendo pequenos cortes na pele com a faca várias vezes.
Mantenha resfriado até o momento de servir.

Distribua os 3 filés de sardinha no prato.
Despeje no fundo do prato o “ajoblanco” de Red Delicious.
Finalize distribuindo sobre as sardinhas 3 lâminas de amêndoas, 3 flores de macieira e 3 gotas de vinagre de vinho Xerez.
Por fim, posicione a brunoise de maçãs Marlene Red Delicious no centro do prato.