• Lave as maçãs, descasque-as, divida-as em quatro partes e retire as sementes. Rale-as ou corte-as em fatias finas com uma faca e misture-as imediatamente com o suco de limão.
• Lave as cenouras, limpe-as, rale-as ou corte-as em tiras muito finas com uma faca.
• Incorpore as maçãs e as cenouras em uma tigela com a uva-passa branca e os pinoli torrados.
• Tempere com suco de laranja, sal, pimenta-do-reino branca, açúcar e óleo de sementes de uva.

Espuma de iogurte

• Misture todos os ingredientes e forme uma espuma com um mixer de imersão.

• Elimine o talo da chicória e as folhas mais externas, lave-a, seque-a e disponha-a no prato.
• Arrume-as sobre a salada e guarneça com fatias de laranja, agrião, valeriana e ramos de cerefólio.
• Finalize tudo ao redor com a espuma de iogurte.