Glacê de maçã Fuji
Reduza o suco de maçã a 1/3.
Adicione a manteiga com sal.

Costelinhas de cabra
Coloque as costelinhas em uma panela.
Cubra com água.
Adicione a pimenta-do-reino preta, as folhas de louro e o alho.
Deixe cozinhar em fogo brando por duas horas.
Coloque as costelinhas sobre uma grelha.
Regue com o glacê de maçã Fuji e adicione uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
Grelhe até que fiquem caramelizadas.

Redução de creme de leite
Reduza o creme de leite a 1/3.
Adicione o sal e o zimbro.

Caldo de cabra
Corte os vegetais em pedaços pequenos.
Adicione todos os ingredientes em uma panela grande.
Deixe cozinhar em fogo brando por 3 horas.
Coe o caldo.

Molho
Refogue a chalota no óleo até que fique translúcida.
Adicione o vinho branco e reduza a 1/3.
Adicione o caldo preparado anteriormente.
Reduza novamente a 1/4.
Adicione o sal e um pouco de vinagre de vinho Xerez.

Cenouras grelhadas
Leve a água salgada à ebulição.
Adicione as cenouras.
Deixe ferver por 1 minuto.
Grelhe as cenouras em temperatura média por 5 a 15 minutos até que fiquem macias.
Ou então: frite as cenouras em uma frigideira com um pouco de manteiga.
Corte no tamanho de sua preferência e sirva.

Cheiro-verde frito
Aqueça a fritadeira a 140 graus Celsius.
Frite as folhas por 20 segundos.
Transfira para uma folha de papel absorvente.
Ajuste o sal.