Pele de peixe
Limpe a pele, removendo a carne restante e as escamas.
Ferva a pele por 6 minutos.
Coloque sobre o papel manteiga.
Ajuste um forno desidratador ou um forno convencional a 65 °C.
Deixe secar durante toda a noite.

Aqueça o óleo a 180 °C.
Frite a pele de peixe desidratada por 10 a 15 segundos até que estufe.
Transfira a pele para papel absorvente.
Deixe esfriar.
Com uma faca, corte-a em pedaços do tamanho desejado.

Creme à base de peixe com Golden Delicious
Aqueça o forno a 120 °C.
Cozinhe a cabeça do peixe por 15 minutos.
Remova a carne do peixe da cabeça.
Use um pano de prato para escorrer todo o líquido.
Deixe esfriar.

Coloque o ovo, o suco de limão e o endro picado em um liquidificador.
Despeje o óleo lentamente enquanto bate.
Adicione a carne de peixe, o queijo parmesão e as maçãs, além de uma pitada de sal.

Sirva com endro fresco.