Aderezamiento
hasta 1 min.
Dificultad
fácil
manzana
Golden Delicious
Ingredientes
cuatro personas
  • 3 manzanas Golden Delicious peladas y cortadas en dados
  • 3 remolachas cortadas en dados
  • ½ cebolla cortada fina
  • 1 trozo de jengibre del tamaño de un
  • dedo pulgar y del diámetro de una nuez
  • 1 litro de caldo vegetal
  • Sal, pimienta

PARA EL YOGUR

  • 150 g de yogur natural
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharada de aceite de semillas
  • 50 ml de caldo vegetal
  • Sal, al gusto
  • Un poco de zumo de limón
Preparation
  • Sofreír las manzanas, la remolacha, las cebollas y el jengibre en aceite de oliva hasta que las cebollas queden transparentes o un poquito doradas. Nunca deben oscurecerse.
  • A continuación, para hacer la sopa, rebajar el sofrito con el caldo vegetal y dejar cocer.
  • Batir el conjunto en la batidora y si hace falta añadir un poco de agua hasta alcanzar la textura deseada. Después, salpimentar.
  • Para el yogur, disolver la cúrcuma en el aceite de semillas y calentarlo a fuego lento hasta que empiece a formarse una espuma.
  • Inmediatamente, rebajar ese aceite con un poco del caldo vegetal, y dejar que se espese hasta obtener una textura cremosa.
  • Después, enfriar la mezcla y agregarla al yogur.
  • Sazonar y darle sabor con unas gotas de zumo de limón.
  • Servir la sopa caliente en tazas y añadir a cada una de ellas una cucharada de yogur a la cúrcuma.