INTRO:
Il successo è assicurato con queste semplici ricette preparate con ingredienti genuini, tratte da “Cucinare nelle Dolomiti. Le migliori ricette dal cuore delle Alpi” (di Helmut Bachmann, Heinrich Gasteiger e Gerhard Wieser, ed. Athesia) e dai preziosi consigli dello Chef Herbert Hintner.
TORTINO DI MELE E PAPAVERO
Ingredienti per 12 formine:
100 g di burro • 3 tuorli d’uovo • 1 bustina di zucchero vanigliato • 150 g di zucchero • 3 chiare d’uovo • 1 pizzico di sale • 150 g di farina • 70 g di nocciole grattugiate finemente • 25 g di papavero grattugiato • 1 bustina di lievito in polvere • 100 g di mele Golden Delicious Marlene® grattugiate • burro per ungere gli stampi • farina o nocciole grattugiate.
Preparazione:
Scalda il forno a 180°C. Mescola energicamente con una frusta il burro ammorbidito con i tuorli d’uovo, lo zucchero vanigliato e 50 g di zucchero. Sbatti leggermente le chiare d’uovo con un pizzico di sale e poi montale a neve con 100 g di zucchero. Mescola la farina, le nocciole, il papavero appena macinato ed il lievito in polvere. Con un mestolo incorpora alternativamente alla massa di uova e zucchero il composto di farina e papavero, le mele e le chiare montate a neve. Ungi le formine (del diametro di 5 cm) con il burro ammorbidito e cospargine l’interno con un po’ di farina o con le nocciole grattugiate. Infine, riempile con il composto ed infornale a 180°C per 20 minuti.
Un suggerimento:
Per aggiungere un tocco particolare, puoi servire il tortino insieme a delle fettine di mela cotte al vapore e guarnire poi a piacimento con lamponi o altre bacche e frutti, con una pallina di gelato alla vaniglia oppure con della salsa alla vaniglia.
