Risotto a la manzana

Ingredientes (4 personas)

• 100 g de cebolla • aceite de oliva • 350 g de arroz (Carnaroli) • 500 ml de fondo de verduras • 300 g de manzanas Golden Delicious • 500 ml de espumoso • 100 g de mantequilla fría • sal y pimienta.

Para la presentación

Gajos de manzanas desecados.

Preparación

Cocine a fuego lento las cebollas en el aceite de oliva. Añada el arroz y dore ligeramente.
Riegue con fondo de verdura caliente de manera que cubra el arroz. Condimente con sal y pimienta.
Pele las manzanas y rállelas en el arroz a mitad del tiempo de cocción.
Vierta gradualmente el espumoso y el fondo de verduras alternándolos y mezcle constantemente hasta que el risotto esté al dente y tenga una consistencia cremosa.
Retire la olla del fuego, añada mezclando la mantequilla fría. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

Distribuya el risotto en el plato, decore con gajos de manzanas desecados, después.

Sugerencia

Para obtener los gajos de manzanas desecados deje secar en el horno a 50 ºC durante 5-6 horas las manzanas cortadas a gajos.
También se pueden adquirir en una tienda de especialidades gastronómicas.

Recetas