Ensalada de manzanas y zanahorias crudas

Ingredientes (4 personas)

Para la ensalada • 3 manzanas Granny Smith o Braeburn de tamaño medio • 1 limón, el zumo • 3 zanahorias de tamaño medio • 40 g de pasa sultana • 20 g piñones tostados en el horno o en una sartén sin grasa • 1 naranja, el zumo • sal • pimienta blanca • 1 pizca de azúcar • 2 Cda. de aceite de semillas de uva.

Para la espuma de yogur

• 125 g de yogur blanco • 1 cdta. de miel • 20 ml de leche • 20 ml de zumo de manzana • ½ limón, el zumo • sal • 1 ctda. de cayen.

Para la presentación

• 100 g de endivia • 12 gajos de naranja • 4 ramas de perifollo • berro • valerian.

Ensalada

Lave las manzanas, pélelas, córtelas en cuatro trozos y quite las semillas. Rállelas o córtelas en rodajas finas con un cuchillo y mézclelas en seguida con el zumo de limón.
Lave las zanahorias, límpielas, rállelas o córtelas a tiras finas con un cuchillo.
Incorpore las manzanas y las zanahorias en un cuenco con la pasa sultana y los piñones tostados.
Aderece con zumo de naranja, sal, pimienta blanca, azúcar y aceite de semillas de uva.

Espuma de yogur

Mezcle todos los ingredientes y forme una espuma con una batidora.

Presentación

Quite el troncho de la endivia, las hojas más exteriores, lávela, séquela, y póngala en un plato.
Ponga encima la ensalada y decore con rodajas de naranja, berro, valeriana y ramas de perifollo.
Decore alrededor con la espuma de yogur.

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